Reklam
Reklam

Siyah zeytin

Siyah zeytin

Siyah zeytin
Siyah zeytin vadi
Bu içerik 329 kez okundu.
Reklam

 

Zeytin ağacının meyvesi olan zeytin, yaygın şekilde siyah olarak bilinmekle birlikte, aslında yeşil renktedir. Olgunlaştıkça siyah renge dönüşen zeytin, aynı zamanda fermantasyon sürecinde de siyahlaşabilir. Her yıl Eylül ve Aralık ayları arasında hasadı yapılan zeytinin, olgunlaşma seviyesine göre hasadı gerçekleştirilir. Hasat sırasında yeşil ve siyah zeytinler birlikte toplanırlar. Sonraki süreçte siyah zeytin olarak çeşitli yöntemlerle üretimi yapılacak zeytinler ayrıştırılır. Aynı zamanda renk ve iriliklerine göre de ayrıştırılırlar. Bunun ardından aroması ve tazeliğini kaybetmemesi için, süratli bir şekilde işlemlere tabii tutulmaya başlanır. Siyah zeytin, salamura, çizik, sele, kalamata ve daha birçok farklı yöntemle ve uzun süreçler sonucunda olgunlaştırılarak sofralarımız eşsiz bir lezzet olarak yer alırlar.

Sele zeytin

Siyah zeytin en kolay ve aynı zamanda en yoğun başvurulan yöntemle sele zeytin olarak tüketiciye sunulur. Sele yöntemi, zeytinin içerisinde bulunan acılığın suyunun bası ve kaya tuzu aracılığıyla çıkarılması şeklinde elde edilir. Bunun için uygun torbalar veya yüksek miktarda yapılacaksa tanklar içerisinde, % 15 ile % 35 arasında değişen oranda kaya tuzu kullanılması yöntemine başvurulur. Kaya tuzu ve zeytin kat kat yerleştirilir ve üzerine yine zeytinin toplam ağırlığının %20 ya da % 50’ si nispetinde ağırlık yerleştirilir. Her gün aşağı yukarı, sola ve sağa olmak üzere hareket ettirilerek, tuzun zeytinin her bölgesine temas etmesi sağlanır. Bu süreç içerisinde zeytin sürekli olarak suyunu salar ve bu suyla birlikte acılığını yavaş bir şekilde kaybeder. Bu süreç rekoltenin durumuna göre, 15 günden 2 aya kadar uzayan bir zaman diliminde gerçekleştirilir. Evlerde de aynı yöntemle sele zeytini yapmak mümkündür. Ancak bunun için en fazla olgunlaşmış zeytinlerin özenle seçilmesi önemlidir.

Salamura Zeytin

Siyah zeytin en çok salamura yöntemiyle elde edilir. Sofralık zeytin olarak da bilinen bu türün yöntemi, sele zeytinine göre daha uzun bir süreci kapsar. Bununla birlikte lezzet farklılıkları, bu sürecin uzunluğunu affettirecek bir şekilde karşımıza çıkar. Salamuranın içerisinde sofra zeytini haline dönüşme süresi, genellikle 9 ayı bulabilir. Bu süre boyunca salamura içerisinde klana zeytinlerin tuz oranı da yükselir. Bu sebeple sonraki aşama olarak, su havuzlarında bekletilerek tuz oranının düşürülmesi ve ideal tüketim için uygun olması sağlanır.

Siyah zeytin, kalamata veya çizik zeytin olarak bilinen yöntemlerle de olgunlaştırılır. Her yöntemin geleneksel olarak uzun bir kullanım tarihi mevcuttur. Bununla birlikte, zeytinlerin, büyüklük, küçüklük, renk, fazla yağlı, iri çekirdekli, etli daha az etli olmasına göre, farklı olgunlaştırma yöntemleri, zaman içerisinde gelişmiştir. Günümüzde de kullanılan tüm yöntemlerde, herhangi bir kimyasal katkı kullanılmaz. Tamamen doğal yöntemlerle olgunlaştırılan zeytin, en özel ve en ideal besin türlerinden biridir. Sağlıklı ve dengeli bir beslenme de zeytin mutlaka yer alan bir gıda türü olarak öne çıkar.

Reklam
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X